Food-Handing
花 膠
浸發方法
1. 將花膠用清水浸約一至兩天(視乎大小而定)每天必須換清水一次或以上
2. 把浸好的花膠放入滾水內，加有薑葱酒，中火煲約10-15分鐘至軟身
3. 熄火後，蓋上煲蓋焗約1-2小時
4. 花膠沖水備用
*浸發過程切忌用沾有油膩物或梳打之類成份的器皿，否則會出現變味
*如未即時烹調須擺入雪櫃冰格儲存
魚 唇
浸發方法
1. 在清水中放入薑蔥，煲滾 15分鐘
2. 熄火，蓋上煲蓋焗1小時
3. 撈起浸清水6-7小時即可
砂 爆 魚 肚
浸發方法
1. 用清水浸20至45分鐘
2. 浸透後用薑汆水即可 (備用)
沙爆魚肚質地軟 浸發過程較簡單
魚 翅
浸發方法
1. 先把魚翅用涼水泡透1天左右(勤換水)
2. 去掉中間的翅骨
3. 再用溫水泡軟1天左右
4. 用砂煲加清水，開小火煮到發軟，中間多換幾次水，去除魚翅的腥味
*如未即時烹調須擺入雪櫃冰格儲
魚 翅 骨
浸發方法
魚翅骨浸一晚至軟身
鮑 魚
浸發方法
1. 先煲滾水，水滾後放下乾鮑魚滾30分鐘，收火焗1小時
2. 取起鮑魚，冼刷鮑魚裙邊，去除鮑魚嘴角沙囊
3. 清洗後再用清水浸滿鮑魚面，慢火煲3-5小時
4. 收火焗9-10小時待用(注意水一定要蓋過鮑魚面，焗時不要拿起煲蓋）
海 參
浸發方法
1. 用清水浸發約兩天 (視乎大小而定)，每天必須更換清水一次或以上
2. 放入沸水內煲煮約 20 分鐘，熄火後蓋上煲蓋焗至水冷，若海參體積較大可重複1-2次，直至海參柔軟為止
3. 取出海參，剪開參肚，順着海參內壁推出腸臟及除去雜質，把海參以清水洗淨，切件備用
4. 放入加有薑、葱及酒的熱水內煲煮約 5 分鐘，便可進行烹調，如未即時烹調須把海參放入雪櫃冰格
桃 膠
浸發方法
一般浸發桃膠的做法是浸7-10小時，待軟身，洗淨就可使用
當浸夠水，桃膠可發脹至一倍大，及變成淡金黃色
雪 蓮 子
浸發方法
洗淨，用清水浸約6小時至發漲